Le specialità di quest’area, che si sviluppa in lunghezza sulla fascia costiera tra Livorno e Piombino, sono a base di pesce fresco sulla costa e di carne (sia d’allevamento sia cacciagione) nell’entroterra.
Storicamente chiamata Maremma Pisana comprende l’intera provincia livornese che si estende tra la fascia costiera e le colline dell’entroterra. Affacciata sul Mar Ligure e Tirreno (il promontorio di Piombino segna il confine tra i due mari) confina a Nord e Ovest con la provincia di Pisa mentre a Sud con la provincia di Grosseto. Zona di natura pianeggiante salvo colline di modesta entità.
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