Questa sezione raccoglie un ricco catalogo di schede sui vecchi sapori della tradizione enogastronomica toscana. Dal dolce al salato, dalla carne alla verdura, dai vitigni al vino imbottigliato, ogni voce del Dizionario Enogastronomico è un tassello essenziale di un complesso mosaico di sapori, da tutelare e conoscere.
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Cultura gastronomica Toscana
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TuscanEat – Cultura Enogastronomica Toscana Farina di Neccio della Garfagnana La farina di neccio di Garfagnana è la denominazione di una farina ottenuta dalla macinatura di castagne secche prodotte in…
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Certificato IGP, è caratterizzato dalla varietà di olive usate e dal metodo di lavorazione. Prodotto a marcata territorialità, può variare sensibilmente a seconda dell’area di produzione
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Il salame tipico toscano è un insaccato preparato con pezzi di carne suina tritati grossolanamente e spezie. A renderlo una specialità tradizionale è il suo antico metodo di lavorazione.
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Detto anche “panpepato”, è un dolce speziato natalizio tipico della provincia di Siena. Componenti fondamentale dell’impasto sono il miele, la frutta secca, le spezie e la frutta candita. Originariamente, data…
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Vitigno a bacca rossa dal caratteristico aroma di violetta, usato nella pratica del governo, autorizzato negli uvaggi di Chianti e Vino Nobile di Montepulciano, impiegato altresì da numerosi vini aziendali…
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Vino rosso del castello di Poppiano, presso Barberino Val d’Elsa, a base di Sangiovese e Canaiolo, cosi detto per l’originale metodo di maturazione: una volta imbottigliato, infatti veniva adagiato fra…
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Delicato dolce casalingo a base di latte, da non confondersi col fungo omonimo.
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Tortine fatte un tempo all’Elba di fichi grasselli lessati e impastati con la farina
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