Pecorino delle Balze Volterrane (Pecorino Pisano)
- Val di Cecina
- Comune di: Volterra
- Provincia di: Pisa
È un pecorino a latte crudo che può essere consumato sia fresco che stagionato, ma deve il suo aroma e il suo sapore proprio alle particolari modalità di stagionatura.
La tradizionalità del pecorino delle Balze Volterrane è legata all’utilizzo di latte crudo, e all’impiego, nella stagionatura, di cenere, grano o erba fresca.
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