Chiorpetto di Capezzano Monte

ll chiorpetto è un salame di forma smilza e grana finissima, lavorato come richiede un’antica e tipica ricetta versiliese da una sola azienda, il salumificio del signor Marco Lane, che si trova a Capezzano Monte, delizioso paese a balcone su una collina ammantata di olivi e di boschi che sovrasta Pietrasanta. Deve il suo nome a una storia di scaramucce tra pievi della zona per una storia di campane.
Si prepara con le parti più pregiate del prosciutto di maiale, cioè il culatello e una piccola percentuale di pancetta: a queste si aggiungono solo sale, pepe e aglio.
Tutto viene marinato due giorni nel vino rosso ed insaccato in budello naturale di maiale. Il sapore e il profumo finale sono estremamente delicati.